Много слов о салате
Что такое салат? Удивлены вопросу? Сразу вспоминаете последнее застолье и 10 салатов с майонезом?
Как ни странно, салат – это в первую очередь растение из семейства сложноцветных. Условно салат подразделяют на кочанный (кочан с листьями), спаржевый (стебли с побегами) и листовой (розетка из листьев).
Салат начали употреблять в пищу еще в Древнем Египте и Китае. В Европе салат появился в средних веках и после получил распространение в Африке и Азии.
Современная кулинария не мыслит приготовление блюд без салата. Листья салата богаты витаминами и микроэлементами, йодом, железом, марганцем и солями кальция. Ввиду большого количества полезных веществ, нужно быть крайне осторожным при готовке – не допускать контакта с металлическими приборами, отчего салат теряет свой вкус. Поэтому салат рвут руками.
В настоящее время культивируют различные виды салата и так называемые псевдосалаты.
Руккола – похожа на горчицу. Используют при консервировании и добавляют в салатную заправку. Имеет горьковатый сочный вкус и пряный запах. Сосудоукрепляющий, мочегонный и тонизирующий эффект.
Пак чой – китайская капуста. Содержит каротин, кальций и фолиевую кислоту. Часто заменяет квашеную капусту.
Китайский салат – на самом деле репа. Изумрудные листья и слабо выраженный вкус и запах. Употребляют в пищу свежим, добавляя соус.
Салат латук – самый популярный салат. Пресный салат, чаще кулинария использует его в свежем виде, как основу для различных мясных и овощных салатов. Его разновидности – салат айсберг и романо.
Айсберг – получил название из-за способа перевозки, когда его засыпали льдом. Листья этого салата употребляют свежими и добавляют в сэндвичи.
Романо – длинный кочан и волокнистые листья. Вкус пряный и немного терпкий. Салат романо является основой известного салата «Цезарь».
Радичио – кочан белого цвета с прожилками. На вкус горький, но после варки становится немного сладковатым. Салат используют как украшение, или добавляют в смесь различных свежих салатов.
Фризе – белые побеги у основания, не содержащие горечи. Едят свежим или бланшируют. Перед приготовлением салат обязательно нужно промыть водой на несколько раз.
Как видите, здесь перечислены далеко не все виды салатов, но я уверена, каждый сможет выбрать себе свой салат по вкусу!
