Антрекот Эстерхази
Фото: Агнеска
Слово "антрекот" происходит от французского cotre и обозначает мясо на ребрышке, чаще всего антрекоты готовят из нежной телятины. Для этого рецепта потребуется 4 говяжьих антрекота, каждый весом по 150 грамм.
, 18 октября 2009
Время подготовки:
25 минут
25 минут
Время приготовления:
40 минут
40 минут
Ингредиенты:
| Порций: пересчитать | Система измерения: |
- 600 г
- 250 г
- 1 стакан
- 100 мл
- 100 мл
- 70 г
- 70 г
- 70 г
- 60 г
- 1 ст. л.
- 1 ст. л.
- 1 ст. л.
- 1 ст. л.
- 1 ст. л.
- 2 шт
- 1 шт
- по вкусу
- по вкусу
Способ приготовления:
1
4 готовых антрекота по 150 грамм каждый солим и перчим по вкусу. Обжариваем на хорошо разогретом жире.
2
На том же жире подрумяниваем предварительно нарезанный колечками лук, добавляем сахар, 2/3 от всей порции рубленой зелени и прогреваем полученную массу под крышкой. Вливаем одну часть бульона, немного хорошего белого вина, большую часть свежевыжатого лимонного сока, выкладываем антрекоты, столовую ложку горчицы, один лавровый лист, молотую паприку и тушим все под закрытой крышкой на малом огне до полной готовности.
3
Оставшуюся рубленую зелень обжариваем на сливочном масле, добавляем немного воды, остатки свежевыжатого лимонного сока, солим и перчим по вкусу, тушим.
4
Для приготовления соуса остатки бульона соединяем со слегка подсушенной мукой, нежирной сметаной, провариваем и процеживаем. Заливаем антрекоты готовым соусом и прогреваем.
:-)
Подаем антрекоты вместе с тушеной зеленью и приготовленным соусом. На гарнир отлично подойдут отварные макароны или клецки.
