В большую сковородку вливаем 5 столовых ложек оливкового масла и нагреваем. Затем в сковороду кладем мясо, быстро обжариваем его со всех сторон до образования твердой корочки, слегка остужаем.

В отдельной чашке смешиваем мясной сок, образовавшийся при жарке, с коньяком, горчицей, солью и молотым перцем. Полученной смесью натираем мясо со всех сторон.

Мясо кладем в форму для запекания, помещаем его в духовку и готовим около 50 минут. Затем достаем форму из духовки, накрываем фольгой и даем постоять в течении 15 минут.

Картофель отвариваем в мундире до полной готовности. Сразу же очищаем клубни и обжариваем их в сковородке с остатками оливкового масла до образования золотистой корочки. На блюдо выкладываем готовое мясо, нарезаем порционными кусками, украшаем зеленью и подаем вместе с картофелем.

Приятного аппетита!