Беарнский соус

Рейтинг:

Автор: zigmund
Фото: CookMan

Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Готово через: 20 минут

Порций: 1

Превратить жареное мясо во вкуснейшее блюдо поможет роскошный Беарнский соус, приготовленный из сливочного масла, тархуна с добавлением белого вина.

Ингредиенты:

Масло сливочное

225 г

Вино белое сухое

150 мл

Сок лимонный

2 ст. л.

Перец черный (горошком)

1 ч. л.

Желток яичный

3 шт

Лук-шалот

1 шт

Тархун

1/3 пучка

Способ приготовления:

Кладем в кастрюлю рубленый лук, приправляем растолченным перцем, добавляем половину тархуна. Вливаем лимонный сок, вино и варим, до тех пор, пока жидкость не уварится до 2 столовых ложек. Затем снимаем с огня.

Желтки взбиваем с 1 столовой ложкой воды, и ставим на горячую водяную баню. Процеживаем жидкость в желтковую смесь и взбиваем до пышности.

Взбивая, вводим в яично-пряную смесь сливочное масло. Процеживаем соус через мелкое сито и добавляем оставшийся тархун и подаем к столу с мясом.

:-)

Приятного аппетита!

Настройки печати

Размер шрифта: