Бефстроганов
Фото: Myth
Мясное блюдо бефстроганов или мясо по-строгановски является вкусным и сытным блюдом. Изобретенное в конце 19 века для «открытых столов» как удобное и выдерживающее «вельможный стандарт», популярность это блюдо приобрело на всем пост-советском пространстве.
, 1 августа 2011
Время подготовки:
0 минут
0 минут
Время приготовления:
30 минут
30 минут
Ингредиенты:
| Порций: пересчитать | Система измерения: |
- 500 г
- 1 стакан
- 100 г
- 1 ст. л.
- 3 шт
- 3 шт
Способ приготовления:
1
Для начала необходимо отбить кусок говяжей вырезки (желательно филе поясничной части). Отбитое мясо разрезается на кусочки 5-6 см длиной и 1 см толщиной, из которых затем нарезаются узкие полоски толщиной примерно 1 см. Мясо необходимо разделывать поперек волокон, чтобы бефстроганов был мягким и легко прожевывался.
2
Сковородка должна быть раскалена. Дно укрыто полукольцами лука, при этом контакт мяса с дном сковороды исключается. Кусочки мяса панируются в муке и кладутся поверх лука на сковородку. Обжаривание должно происходить на сильном огне и до появления характерного блеска (лакированное мясо).
3
После обжаривания бефстроганов кладут в сотейник, заправляют сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1-2 ст. ложки томатной пасты и 1 ст. ложка муки) и тушат около 20-30 минут на среднем огне в зависимости от качества мяса.
:-)
В качестве гарнира можно подать жареный картофель во фритюре и нарезанные дольками помидоры. Данный гарнир считается наиболее подходящим к бефстроганов, поскольку подчеркивает его аромат и вкус. Бефстроганов принято считать русским блюдом, однако при его создании учитывался способ приготовления французских блюд, где соус подавался к мясу отдельно. Таким образом, мясо по-строгановски считается русским блюдом с французским акцентом.
Дополнительные рекомендации:
Беф-строганов и гарнир обязательно должны быть горячими, чтобы блюдо не потеряло вкус и консистенцию.
- Елена / 10 апреля 2011
- CookMan / 23 июля 2011
