Хаш (суп)

Хаш (суп)

Хаш (суп)


Армянский густой суп из говяжьих ножек. Хаш – это не просто «еда», не праздничное блюдо, а состояние души скорее после праздничное, поскольку именно на второй день после застолья лучше всего для организма будет большая тарелка горячего, сытного острого хаша.

Время подготовки:
9 часов

Время приготовления:
20 минут

Способ приготовления:

  • В Армении, если предстоит серьезное застолье, уже за сутки начинают и приготовления к хашу, потому что именно столько времени требуется для его приготовления. Берем говяжьи ножки. Очень тщательно и скрупулезно их обрабатываем, очищаем от самых мелких волосков, опаливаем, вновь очищаем. Ножки следует порубить на небольшие части вдоль. Затем заливаем их холодной водой. Через 2 часа воду сливаем, промываем и вновь заливаем водой – и так несколько раз. К вечеру следует уложить вымоченные ножки в эмалированную кастрюлю, залить их сырой холодной водой и варить всю ночь на очень маленьком огне, не забыв снять пену. Воду солить не следует, поскольку чем позже мы посолим мясо, тем более сочным оно будет.
  • Для большей жирности и наваристости следует в отдельной посуде сварить рубец (фляки), также снимая пену. Рубец требует длительной варки, только тогда он станет мягким и вкусным. После варки рубца бульон выливается (он обладает не очень приятным запахом) мясо промывается под горячей, а затем под холодной водой, рубится и добавляется в хаш.
  • Перед подачей на стол хаш солится, добавляется измельченный чеснок. К хашу подается лаваш, зелень и овощи. Лаваш принято мелко крошить и опускать в глиняную тарелку с хашем так, чтобы вся жидкость впиталась. Затем мясо можно есть и ложкой, и заворачивать его в лаваш, а кусочки размоченного лаваша также есть с помощью лаваша вместо ложки. Хаш едят долго, периодически подогревая (можно влить в хаш рюмку водки и поджечь).
  • Ингридиенты:

    Ножки говяжьи: 300 г
    Зелень: 30 г
    Соль: по вкусу
    Рубец: 90 г
    Зубчики чеснока: 4 шт