Пахлава армянская многослойная

Пахлава армянская многослойная


Рецепт приготовления армянской национальной выпечки из теста и начинкой из ореховой массы. Пахлава имеет очень давнюю традицию, название происходит от тюркского «баклава», что означает орехи. Блюдо широко распространено на территории стран, составляющих в древности Османскую Империю, и пришло в 15 веке от Ассирийцев, которые раскатывали для этого блюда множество тончайших слоев теста.

Время подготовки:
1 час

Время приготовления:
20 минут

Способ приготовления:

  • Добавляем в дрожжи теплую воду и, постоянно помешивая, засыпаем муку и замешиваем тесто 15-20 минут.
  • Перемещаем тесто в теплое место на 30-40 минут, накрыв полотенцем.
  • Для начинки смешиваем измельченные грецкие орехи с сахаром и кардамоном. Оставив при этом целыми 20-25 половинок орехов (для украшения).
  • Тесто делим на 14 частей, раскатываем и смазываем маслом. Главная особенность пахлавы заключается в том, чтобы пласт теста раскатать толщиной в лист бумаги, для чего на родине пахлавы используют очень тонкую скалку. Это кропотливая работа, однако именно в толщине теста и таится загадка пахлавы.
  • Выкладываем на смазанный противень тесто тремя слоями, каждый слой промазывая топленым маслом и медом, либо присыпаем сахаром. Через 3 слоя кладем 1/5 часть ореховой начинки.
  • Потом перекладываем начинкой четыре слоя через каждые два, а сверху просто кладем три слоя теста и верхний смазываем желтком. Надрезаем ромбиками поверхность пахлавы, в середину каждого ромбика вставляем целую половинку очищенного грецкого ореха. Отправляем в духовку на 10 минут, затем поливаем растопленным маслом и снова в духовку на 20-25 минут.
  • Готовую пахлаву поливаем медом. Иногда вместо сахара, используют смесь меда, розовой воды, специй и сока лимона.
  • Ингридиенты:

    Мука: 750 г
    Сахар: 300 г
    Вода: 200 г
    Дрожжи: 50 г
    Желток яичный: 2 шт
    Орехи грецкие: 300 г
    Масло топленое: 250 г
    Мед: 150 г
    Кардамон: 3 г