Французский пшенично-ржаной хлеб

Французский пшенично-ржаной хлеб

Этот вкуснейший и очень ароматный хлеб специально для почитателей хрустящей корочки. Для выпечки двух караваев этого чудесного хлеба весом по 800 грамм каждый, Вам понадобится:

Время подготовки:
2 часа

Время приготовления:
1 час

Способ приготовления:

  • Готовим хлебную закваску. Берем 250 грамм ржаной муки, 15 грамм свежих или 1 пакетик сухих дрожжей.
  • Тщательно перемешиваем названные компоненты с 0,5 литрами тёплой воды. Выдерживаем всё это в хорошо укрытой посуде при комнатной температуре в течение 3 суток.
  • Перемешиваем с солью оба сорта муки (650 грамм пшеничной + 350 грамм ржаной) после чего делаем в середине мучной смеси углубление и крошим в него 20 грамм дрожжей. Добавляем в муку 350 грамм ранее приготовленной закваски и 350 грамм тёплой воды и всё это месим на предварительно обсыпанной мукой доске в течение 10 минут. Тесто при этом должно стать очень пластичным.
  • Укладываем тесто в миску, накрываем прозрачной плёнкой и даем постоять в течение 2 часов при комнатной температуре, чтобы оно «подошло». Затем ещё раз основательно разминаем тесто и, разделив его на две равные части, выкладываем на обсыпанную мукой доску, накрываем тканью и даем постоять ещё пару часов.
  • Пока тесто «подходит», необходимо истопить печь. При интенсивной топке она через 2 часа нагреется до требуемой температуры. По прошествии этого времени выгребаем угли, выметаем золу и закрываем задвижку дымовой трубы. Подготовленные ранее порции теста укладываем прямо на выметенный пол печи, а рядом ставим миску с водой. После этого дверцу топочной камеры закрываем.
  • Продолжительность выпекания хлеба — около 1 часа. Глухой звук, возникающий при постукивании по караваю снизу, означает, что хлеб пропёкся.
  • Ингридиенты:

    Вода: 1 л
    Мука ржаная: 600 г
    Дрожжи: 35 г
    Мука пшеничная: 650 г
    Закваска хлебная: 350 г
    Соль: 25 г