Морской волк по-майорски

Морской волк по-майорски

Морской волк (или сибас) — это рыба, которая придется по вкусу каждому настоящему гурману. Мясо морского волка отличается превосходным насыщенным вкусом. Предлагаем приготовить изысканное блюдо из мяса морского волка, которое подается вместе с картофельным супом.

Время подготовки:
20 минут

Время приготовления:
1 час

Способ приготовления:

  • Для приготовления супа картофель нарезаем кусочками среднего размера. Порей разрезаем вдоль, промываем, измельчаем. Сливочное масло растапливаем в кастрюльке на среднем огне, кладем порей и обжариваем его все время помешивая, до мягкости. Добавляем кубики картофеля, вливаем сливки и молоко. Готовим все до мягкости картофеля. Снимаем с огня, приправляем по вкусу солью, с помощью ручного блендера измельчаем суп в жидкое пюре. Готовый суп протираем через сито. Перед подачей к столу суп слегка подогреваем.
  • Для приготовления рыбы чеснок измельчаем. У шпината удаляем черешки, крупные листья нарезаем, а мелкие листочки оставляем цельными. Черный изюм укладываем в сотейник, заливаем хересным уксусом. Помещаем на средний огонь, доводим до кипения и варим около трех минут. Затем снимаем с огня и остужаем. Остывший изюм откидываем на дуршлаг и обсушиваем.
  • На каждом помидоре проделываем крестообразный неглубокий надрез. Опускаем помидоры на 30 секунд в кипяток, после чего сразу же перекладываем в холодную воду, снимаем кожицу с помидора, удаляем семена, мякоть помидора нарезаем небольшими кубиками.
  • У петрушки удаляем листики со стеблей, измельчаем. Перемешиваем маринованный изюм, кубики помидор, рубленые листья петрушки и кедровые орешки. Добавляем одну столовую ложку оливкового масла, перемешиваем еще раз.
  • Сибаса делим на 4 филе, каждое по 150 грамм. Приправляем филе сибаса солью и черным молотым перцем, смазываем оливковым маслом.
  • Помещаем на средний огонь две сковородки, разогреваем, одну сковородку смазываем столовой ложкой масла. В сухую сковороду укладываем филе рыбы кожицей вниз, жарим пару минут, переворачиваем, жарим еще около минуты, снимаем с огня. В сковородку, смазанную маслом, укладываем шпинат, обжариваем шпинат в течение минуты, все время помешивая, добавляем чеснок, перемешиваем и снимаем с огня.
  • Раскладываем шпинат по 4 порционным тарелкам, поверх помещаем филе, раскладываем смесь черного изюма, орешков, помидоров и петрушки, поверх всего кладем чипсы из белого хлеба. Украшаем тарелки капельками хорошо выпаренного бальзамического уксуса.
  • Немедленно подаем к столу: картофельный суп следует подавать отдельно, добавлять к рыбе суп нужно понемногу, в качестве соуса, в самом процессе еды.
  • Ингридиенты:

    Сибас: 600 г
    Масло оливковое: 100 мл
    Шпинат: 100 г
    Изюм: 3 ст. л.
    Петрушка: 20 г
    Уксус бальзамический: 1 ст. л.
    Чипсы: 4 шт
    Лук-порей: 1 шт
    Перец черный: по вкусу
    Сливки: 120 мл
    Молоко: 100 мл
    Уксус хересный: 5 ст. л.
    Орехи кедровые: 2 ст. л.
    Масло сливочное: 1 ст. л.
    Помидоры: 4 шт
    Картофель: 2 шт
    Чеснок: 1 зубчик
    Соль: по вкусу