Ризотто по-милански

Ризотто по-милански

Ризотто является законченным блюдом, т.е это совсем не гарнир. Однако есть одно исключение из общих кулинарных правил, это ризотто по-милански, такое ризотто в Италии подают только с блюдом оссобуко, — тушеной телячьей голенью. Самой вкусной частью оссобуко является костный мозг, иногда, кулинары используют небольшой кусочек этого костного мозга, заменяя им сливочное масло, в процессе приготовления ризотто.

Время подготовки:
15 минут

Время приготовления:
30 минут

Способ приготовления:

  • Очень мелко рубим 75 грамм сливочного масла, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.
  • Шафран замачиваем в двух столовых ложках белого сухого вина. Луковицу очень мелко рубим, пармезан натираем на терке.
  • Куриный бульон помещаем на малый огонь и держим, не доводя до кипения в нагретом виде в течение всего времени приготовления ризотто по-милански.
  • Толстодонную кастрюлю помещаем на умеренный огонь, прогреваем в течение минуты. Выкладываем в нагретую кастрюлю остатки сливочного масла. Как только масло подтает примерно на 3/4, добавляем в кастрюлю мелкорубленый лук. Готовим лук, до тех пор, пока он не станет прозрачным и совсем мягким, не забываем в процессе жарки иногда помешивать лук. Ни в коем случае не даем луку поменять цвет.
  • Как только лук приготовился, всыпаем в кастрюлю рис сорта карнароли, очень быстро перемешиваем рис вместе с луком. Готовим рис до тех пор, пока он не впитает в себя все масло со сковороды. Вливаем белое сухое вино и готовим до тех пор, пока запах алкоголя полностью не выветрится. Как только рис будет достаточно суховат, вливаем в кастрюлю пару поварешек горячего бульона, продолжаем готовить рис, при этом все время помешивая. Когда бульон полностью впитается в рис, добавляем вновь пару поварешек бульона. Продолжаем готовить ризотто в течение 20 минут, до тех пор, пока рис не станет мягким по краям, при этом сохранив немного твердую серединку. Примерно на десятой минуте добавляем поварешку бульона вместе с шафрановым настоем и заранее протертую мякоть помидор.
  • Когда рис будет готов, снимаем кастрюлю с огня и оставляем на минуту.
  • Вынимаем из морозильной камеры замороженное сливочное масло. Посыпаем ризотто тертым пармезаном и кусочками сливочного масла, при этом перемешиваем рис до тех пор, пока масло и сыр полностью не растают. Приправляем блюдо по вкусу, раскладываем по глубоким порционным тарелочкам и подаем к столу.
  • Приятного аппетита!
  • Ингридиенты:

    Бульон куриный: 2.5 л
    Масло сливочное: 150 г
    Сыр пармезан: 100 г
    Помидоры: 1 шт
    Перец черный: по вкусу
    Рис карнароли: 400 г
    Вино белое сухое: 125 мл
    Лук репчатый: 1 шт
    Шафран: 2 щепотки
    Соль морская: по вкусу