Ризотто с цукини и зеленью

Ризотто с цукини и зеленью

Наверное, нет на свете людей, кто не любил бы классическое итальянское ризотто. Скорее всего, есть люди, которых обманули, подав в ресторане под видом ризотто какой-то неприятный на вид слипшийся рис, либо же рис в полусыром виде. Такое могут подать у нас, но не в Италии. Предлагаем Вам научится готовить ризотто, по классическим итальянским рецептам.

Время подготовки:
20 минут

Время приготовления:
40 минут

Способ приготовления:

  • Опускаем на полминуты горсть листьев молодой крапивы в кастрюлю с кипятком, откидываем на дуршлаг, обсушиваем и разминаем в ступочке вместе с щепоткой мелкой морской соли.
  • Цукини очищаем, натираем на крупной терке. Петрушку, мяту, базилик, тархун и белую часть зеленого лука очень мелко рубим. Репчатый лук измельчаем. Пармезан натираем на мелкой терке.
  • Куриный или овощной бульон помещаем на малый огонь и держим в нагретом состоянии во время приготовления блюда.
  • Толстодонную кастрюлю помещаем на умеренный огонь, прогреваем около минуты. Далее выкладываем в нагретую кастрюлю сливочное масло. Как только масло подтает примерно на 3/4, добавляем в кастрюлю мелкорубленый репчатый лук. Готовим лук, до тех пор, пока он не станет прозрачным и совсем мягким, не забываем в процессе жарки иногда помешивать лук. Ни в коем случае не даем луку поменять цвет, тем более подгореть.
  • Как только лук приготовился, всыпаем в кастрюлю рис сорта арборио, очень быстро перемешиваем рис вместе с луком. Готовим рис до тех пор, пока он не впитает в себя все масло со сковороды. Вливаем белое сухое вино и готовим до тех пор, пока запах алкоголя полностью не выветрится. Как только рис будет достаточно суховат, вливаем в кастрюлю пару поварешек горячего куриного или овощного бульона, продолжаем готовить рис, при этом все время помешивая. Когда бульон полностью впитается в рис, добавляем вновь пару поварешек бульона. Продолжаем готовить ризотто в течение 20 минут, до тех пор, пока рис не станет мягким по краям, при этом сохранив немного твердую серединку. Примерно на 13-14-ой минуте приготовления добавляем вместе с поварешкой бульона тертый кабачок цукини и зелень.
  • Как только рис будет готов, снимаем кастрюлю с огня и отставляем на минутку. Через минутку посыпаем рис тертым пармезаном, добавляем сыр маскарпоне, перемешиваем, приправляем по вкусу солью и черным молотым перцем, раскладываем по порционным тарелочкам, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу.
  • Приятного аппетита!
  • Ингридиенты:

    Бульон куриный: 1.5 л
    Рис арборио: 300 г
    Масло сливочное: 50 г
    Сыр пармезан: 30 г
    Масло оливковое: 1 ст. л.
    Тархун: 10 г
    Лук зеленый: 1 пучок
    Перец черный: по вкусу
    Цуккини: 600 г
    Вино белое сухое: 50 мл
    Сыр маскарпоне: 3 ст. л.
    Базилик: 15 г
    Петрушка: 15 г
    Листья крапивы: 5 г
    Лук репчатый: 1 шт
    Соль морская: по вкусу