Форель, фаршированная грушами и орехами

Форель, фаршированная грушами и орехами

Предлагаем рецепт приготовления шикарного блюда из форели, фаршированной грушами и яблоками. Даже самая незамысловатая рыба с такой начинкой делается благородной. А изысканная от природы форель превращается в полное совершенство.

Время подготовки:
2 часа

Время приготовления:
1 час

Способ приготовления:

  • Для приготовления начинки белые грибы замачиваем в воде на пару часов. Затем вытаскиваем грибы из настоя, промываем от песка и нарезаем тоненькими полосками.
  • Фундук насыпаем на противень, помещаем в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут. Насыпаем горячим фундук в чистое кухонное полотенце, сворачиваем полотенце и энергично трем ядрышки друг об друга, для того чтобы хорошо очистить от шелухи. Очищенный фундук выкладываем на доску и рубим — одну половину орехов рубим мелко, а вторую половину — покрупнее.
  • Грушу очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем небольшими кубиками со сторонами около одного сантиметра. У петрушки отрезаем большую часть стеблей, остальные мелко рубим.
  • В толстодонной сковородке разогреваем пару столовых ложек сливочного масла, добавляем грибы, обжариваем на очень малом огне в течение семи минут, периодически помешивая. Добавляем столовую ложку сливочного масла и кубики груши, прогреваем и снимаем с огня. Всыпаем весь фундук и рубленую петрушку. Приправляем солью и перцем по вкусу, полностью остужаем.
  • Форель, не потроша, очищаем от чешуи, с помощью ножниц аккуратно срезаем брюшные плавники. При помощи очень острого ножа проделываем на форели пару неглубоких продольных разреза по каждые стороны от рыбьего хребта.
  • Отодвигая мякоть рыбы руками и аккуратно при этом подрезая, для того чтобы случайно не прорезать насквозь, постепенно освобождаем каждую рыбу от реберных костей с каждой стороны. Возможно, Вам удобнее всего для этого будет воспользоваться маленьким острым ножом с гибким очень тонким лезвием.
  • Ножницами отрезаем хребет у головы и у хвоста форели. Извлекаем хребет вместе со всеми костями. Потрошим рыбу через ее спинку, при этом брюшко оставляем цельным. Удаляем глаза и жабры, аккуратно промываем рыбу, обсушиваем, натираем изнутри и снаружи перцем и солью. Таким образом подготавливаем все четыре форели.
  • Остывшую начинку делим на четыре равные части, фаршируем форель через спинку. Аккуратно обматываем каждую нафаршированную форель тонким, длинным и широким ломтиком бекона, тем самым закрепив рыбу и зафиксировав начинку.
  • Разогреваем на максимальном огне сухую сковородку. Кладем одну подготовленную рыбу, обжариваем ее снизу до румяной корочки бекона, около двух минут. Перекладываем рыбу на предварительно выстланный пергаментной бумагой противень. Таким же образом обжариваем еще три рыбины. Вместо глаз выкладываем горошины душистого черного перца. Помещаем противень в самые центр предварительно разогретой до 170 градусов духовки (режим «гриль» плюс «конвекция») на 20 минут.
  • Тем временем для приготовления соуса измельчаем лук-шалот и чеснок. У веточек тимьяна удаляем стебельки. Растапливаем в толстодонном сотейнике 100 грамм сливочного масла, закладываем в сотейник лук с чесноком и готовим в течение 10 минут все время помешивая, тем самым не давая луку изменить свой цвет. Добавляем в сотейник тимьян и кайенский перец. Вливаем белое сухое вино, увеличиваем огонь, выпариваем вино наполовину. Вливаем сливки, вновь убавляем огонь и прогреваем. Приправляем солью и перцем.
  • Подаем форель в горячем виде на порционных тарелках, вместе с разлитым по индивидуальным мисочкам соусом.
  • Ингридиенты:

    Вино белое сухое: 1/2 стакана
    Масло сливочное: 160 г
    Сок лимонный: 25 мл
    Перец черный (горошком): 8 шт
    Бекон: 4 ломтика
    Чеснок: 3 зубчика
    Груша: 1 шт
    Перец кайенский: 1 щепотка
    Соль: по вкусу
    Сливки: 200 мл
    Фундук: 50 г
    Грибы белые сушеные: 8 шт
    Тимьян (чабрец): 5 г
    Форель: 4 шт
    Лук-шалот: 2 шт
    Петрушка: 1 пучок
    Перец белый молотый: по вкусу

    admin

    Add Your Comment