Миндально-апельсиновое суфле

Миндально-апельсиновое суфле

Предлагаем рецепт приготовления изысканного мандально-апельсинового суфле. Сливочно-нежный десерт источает изысканный аромат миндаля и апельсина.

Время подготовки:
30 минут

Время приготовления:
4 часа

Способ приготовления:

  • Для начала приготовим карамелизированный миндаль: растворяем 100 грамм сахара в 75 мл теплой воды на среднем огне. Доводим до кипения. Подмешиваем 100 грамм миндаля. Варим, до тех пор, пока сироп не превратится в тягучую карамель. Наливаем ее ровным слоем на предварительно промасленный противень. Даем карамели остыть, и разламываем на кусочки.
  • Слегка промасливаем полоску пергаментной бумаги и охватываем ею, как воротником, форму специально для суфле объемом 1.2 литра. Крепим ниткой так, чтобы пергаментная бумага немного возвышалась над краем формы примерно на 7.5 см. Мелко рубим 50 грамм миндаля, сушим его под грилем в духовке около двух минут, при этом встряхнув противень пару раз.
  • Замачиваем 5 листиков желатина в холодной воде на 10 минут. Сливаем жидкость и отжимаем листочки желатина как можно тщательней. Разогреваем в огнеупорной пиале апельсиновый сок и распускаем в нем желатин на паровой бане, постоянно при этом размешивая. Добавляем желтки, 50 грамм сахара и цедру апельсина. Энергично взбиваем 5 минут и снимаем с огня.
  • Растираем творог с йогуртом, миндальной эссенцией и молоком. Добавляем рубленый миндаль. Взбиваем, вводим апельсиновый крем. Отдельно взбиваем белки в стойкую пену и вводим в творожную массу. Переливаем массу в подготовленную форму. Охлаждаем 4 часа до полного застывания.
  • Перед подачей снимаем бумагу и украшаем суфле карамелизированным миндалем и цедрой.
  • Ингридиенты:

    Молоко: 300 мл
    Творог: 225 г
    Сахар: 150 г
    Вода: 75 г
    Цедра апельсиновая: 50 г
    Яйца куриные: 2 шт
    Йогурт: 225 г
    Миндаль: 150 г
    Сок апельсиновый: 100 мл
    Масло подсолнечное: 50 мл
    Желатин: 20 г
    Экстракт миндальный: 3 капли