Антрекот Эстерхази

Антрекот Эстерхази

Слово «антрекот» происходит от французского cotre и обозначает мясо на ребрышке, чаще всего антрекоты готовят из нежной телятины. Для этого рецепта потребуется 4 говяжьих антрекота, каждый весом по 150 грамм.

Время подготовки:
25 минут

Время приготовления:
40 минут

Способ приготовления:

  • 4 готовых антрекота по 150 грамм каждый солим и перчим по вкусу. Обжариваем на хорошо разогретом жире.
  • На том же жире подрумяниваем предварительно нарезанный колечками лук, добавляем сахар, 2/3 от всей порции рубленой зелени и прогреваем полученную массу под крышкой. Вливаем одну часть бульона, немного хорошего белого вина, большую часть свежевыжатого лимонного сока, выкладываем антрекоты, столовую ложку горчицы, один лавровый лист, молотую паприку и тушим все под закрытой крышкой на малом огне до полной готовности.
  • Оставшуюся рубленую зелень обжариваем на сливочном масле, добавляем немного воды, остатки свежевыжатого лимонного сока, солим и перчим по вкусу, тушим.
  • Для приготовления соуса остатки бульона соединяем со слегка подсушенной мукой, нежирной сметаной, провариваем и процеживаем. Заливаем антрекоты готовым соусом и прогреваем.
  • Подаем антрекоты вместе с тушеной зеленью и приготовленным соусом. На гарнир отлично подойдут отварные макароны или клецки.
  • Ингридиенты:

    Говядина: 600 г
    Бульон: 1 стакан
    Сок лимонный: 100 мл
    Петрушка: 70 г
    Жир: 60 г
    Масло сливочное: 1 ст. л.
    Паприка: 1 ст. л.
    Лук репчатый: 2 шт
    Перец черный: по вкусу
    Сметана: 250 г
    Вино белое: 100 мл
    Ботва моркови: 70 г
    Сельдерей: 70 г
    Горчица: 1 ст. л.
    Мука: 1 ст. л.
    Сахар: 1 ст. л.
    Лист лавровый: 1 шт
    Соль: по вкусу