Мамалыга, сваренная на молоке

Мамалыга, сваренная на молоке

Мамалыга это национальное блюдо в Румынии и Молдове. В классическом исполнении мамалыга это заваренная вкрутую на воде кукурузная мука. По своей консистенции мамалыга больше напоминает хлеб, нежели кашу. Во времена румынских крестьян мамалыга была основной пищей.

Время подготовки:
20 минут

Время приготовления:
30 минут

Способ приготовления:

  • Традиционно мамалыга заваривается на воде. Но этот рецепт отходит от традиции, и заваривать мамалыгу мы будем на молоке. Соотношение жидкости и кукурузной муки должно соответствовать 1 к 3-м, то есть 1 стакан муки на 3 стакана воды (или молока).
  • Для мамалыги на молоке нам понадобится 200 грамм молока и 50 грамм воды. Смешиваем их в емкости с толстым дном (например, в казане). Когда молоко закипит, в центр казана ставится деревянная качалка и по кругу помешивается молоко, а постепенно по качалке, тонкой струйкой, всыпается 80 грамм кукурузной муки мелкого помола. Помешивание качалкой происходит непрерывно. Сначала мамалыга варится на среднем огне, 25-30 минут. А затем уваривается на медленном огне до полного ее загустения. И при этом, не переставая, постоянно помешивается деревянной качалкой из центра по кругу.
  • После того как мамалыга приготовилась, к ней добавляют брынзу и затем выкладывают на блюдо. При этом она должна сохранять форму емкости, в которой варилась. Резать мамалыгу принято вощеной нитью или специальным деревянным ножом.
  • Традиционно мамалыгу подают с молоком, брынзой или сметаной при чем обязательно в горячем виде. Считается, что мамалыга это исконно румынский национальный хлеб. На вкусовые качества мамалыги влияет и то, какого сорта и помола кукурузная мука, и сколько воды вы добавите. Муку нужно предварительно подсушивать в духовке и просеивать через сито. Сегодня мамалыга считается основным национальным блюдом у жителей Молдовы и Румынии. Она имеет статус высококачественного продукта и подается во многих ресторанах, в составе различных блюд.
  • Ингридиенты:

    Молоко: 200 г
    Вода: 50 г
    Соль: по вкусу
    Крупа кукурузная (мамалыга): 80 г
    Брынза в рассоле: 40 г