Очищаем морковь и корешки пастернака, нарезаем овощи кружками около 7 мм толщиной. Выкладываем кружки овощей в кастрюлю, туда же кладем предварительно раздавленные коробочки кардамона, немного семян кориандра и душистый перец, заливаем все небольшим количеством воды, овощи должны быть покрыты на один сантиметр. Доводим все до кипения на малом огне и готовим в течение семи минут.

Сливаем отвар, удаляем все специи, перекладываем отварные овощи в глубокую сковородку с раскаленным ореховым маслом. Слегка солим и посыпаем коричневым сахаром. Готовим наш гарнир небольшими порциями, выкладываем овощные кружочки одним слоем на сковородке и прожариваем таким образом, чтобы каждый кружочек позолотился с обеих сторон. Обжариваем овощи в течение трех минут, после чего переворачиваем и жарим еще пару минут.

Поочередно пастернак с морковью выкладываем в виде башенок на порционных тарелочках, скрепляем овощные башенки шпажками и посыпаем рубленой зеленью.

Приятного аппетита!