Вливаем в кастрюлю лимонный сок и 3 столовые ложки воды, добавляем растолченный черный перец. Доводим до кипения и увариваем до 1 столовой ложки. Остужаем и процеживаем жидкость в большую жаропрочную емкость. Вводим белки и, взбивая, добавляем желтки. Ставим на горячую водяную баню и, непрерывно взбивая, добавляем по кубику сливочное масло. Приправляем по вкусу солью.

Снимаем чашу с водяной бани и взбиваем масляную смесь еще, в течение 2-3 минут. Опять ставим чашу на баню и взбиваем еще 2 минуты, до кремообразного состояния.

Подаем к столу к овощам и мясу.

Приятного аппетита!