Горох нут применяется во многих кухнях Средней и Малой Азии. Ценность и питательность этого продукта была высоко оценена и фараонами и менее зажиточными жителями древнего Египта. Навание горох нут имеет разные в различных странах: турецкий горох, хумус, нахот. Блюда из горох-нут признаны отвечающими всем диетическим нормам и стандартам.
1
Тщательно промытый горох замачиваем на ночь. Затем горох откидываем, промываем, заливаем свежей водой и ставим на огонь. После кипения варим горох еще 10 минут на сильном огне и 1 час на медленном огне до полной готовности. Если вода осталась, ее необходимо слить, оставив лишь полчашки жидкости в посуде, где варился горох.
2
В другой посуде жарим в масле лук 4-5 минут и добавляем в него гарам-масала, тмин, чеснок, имбирь, куркуму, порошок чилли, даем возможность немного потомиться и пропитаться ароматами ингредиентов.
3
Горох с водой, в которой он варился, перекладываем в блендер, добавляем все обжаренные ингредиенты и перемалываем до получения однородной массы. Присаливаем горох. Не выключая блендер, тонкой струйкой вводим оливковое масло (рафинированное или первого отжима – кому как нравится). Должна получится пастообразная консистенция не гуще сметаны.
:-)
Перед подачей на стол горох нут должен настоятся в течение часа. На стол горох подаем холодным, присыпанным кориандром. Эту закуску можно подавать на лепешках, на лаваше, использовать в качестве наполнителя для сендвичей. Горох-нут на Востоке считается заменителем мяса, поскольку содержит такое же количество белков и углеводов. Однако великолепен горох-нут именно благодаря своему мягкому воздействию на органы пищеварения.
