Сначала нужно подготовить овощи, которые станут составляющей сложного соуса. Головки репки очистить и разрезать пополам. Баклажаны очистить от семечек и нарезать кубиками 1,5х1,5 см. Грибы тщательно промыть, очистить от кожуры и нарезать пластинками или кубиками. Морковь почистить, промыть и нарезать дольками.

Мясо распустить на пласты толщиной 1 см. и нарезать кусками размером 5х7 см. В глубокой чугунной сковороде разогреть масло и равномерно обжарить мясо с обеих сторон до коричневого цвета. Затем добавить в сковороду головку мелко нарезанного лука и обжарить его, пока не станет мягким. Потом сковороду снять с огня, мясо облить бренди и поджечь. После того как пламя начнет угасать, залить мясо пивом, добавить репу, морковь, баклажаны и пучок гарни. Состав присолить и поперчить, вновь поставить на огонь, медленно довести до кипения и затем на малом огне варить около 2,5 часов. Когда мясо станет очень мягким добавить грибов, вытащить пучок гарни, накрыть крышкой и тушить в течение получаса.

Перед тем как мясо нужно будет снимать с огня, готовится ароматная присыпка. Мелко нарезанный базилик смешать со свеженатертой цедрой лимона. Крупные оливки разрезать вдоль, удалить косточки и каждую разрезать пополам.

Снятое с огня мясо посыпать базиликом с цедрой, обложить оливками и украсить веточками базилика. Подавать на стол можно в сковороде или переложить все в подогретое глубокое блюдо. По ирландской традиции к мясу подают хрустящий хлеб и салат из шпината. В качестве гарнира подойдет чамп-пюре или отварной картофель. К порции обязательно добавляется ложка пивного соуса с грибами и баклажанами.