Для приготовления фаршированной индейки необходимо выбрать тушку птицы весом около 5 кг женской особи, а не индюка, мясо которого более жесткое и жилистое. Тщательно подготовить тушку: очистить, выпотрошить, обработать на открытом огне, удалить весь пух до мельчайшего волоска. Тем временем листы мацы необходимо залить водой и дать им пропитаться до мягкости. Можно размочить мацу в белом вине – для придания пикантной нотки блюду.

Для того чтобы индейка была нежной и сочной, ее необходимо обработать специальной намазкой. Для этого смешиваем оливковое масло первого отжима (пол стакана), пару ложек горчицы и по половине ложечки паприки и черного свежемолотого перца, немного соли. Этой смесью тщательно натираем индюшку внутри и снаружи, и даем ей так немного постоять и пропитаться.

Измельчаем репчатый лук, обжариваем до золотистости, помещаем лук в емкость к уже замоченной и отжатой маце, смешиваем, туда же добавляем различные специи по вкусу, мелко нарезанный сельдерей, веточки розмарина, также измельченные, и разделенные пополам орехи пекан. Все ингредиенты для начинки хорошенько вымешиваем и немного перетираем.

Начиняем индюшку очень плотно, зашиваем или скалываем края, а остатки начинки выкладываем на противень, на который укладываем индюшку как на подстилочку, и выпекаем в разогретой духовке (180 С), около 3-4 часов, периодически ее переворачивая. Также можно понемногу сверху птичку поливать белым вином, смазывать оставшейся намазкой и вытекающим в процессе жарки жиром.