Тушку индейки тщательно очищают от остатков перьев, удаляют внутренности и промывают холодной водой. Солим и перчим тушку изнутри и снаружи. Оставляем на время, чтобы кожа немного просолилась, и приступаем к приготовлению начинки.

Свежий шпик разрезаем кубиками и вытапливаем.на малом огне постоянно помешивая. Печень индейки и репчатый лук режем кубиками, примерно 1х1 см и прожариваем в вытопленном шпике. Подсушенные кубиками сухарики из белого хлеба смешиваем с прожаренной печенью, а затем добавляем миндаль, изюм, тмин, шалфей и нарезаные мелкими ломтиками лимон и яблоки. Все тщательно перемешиваем, для того чтобы кислота лимона и яблок немного нейтрализовали жир, а специи придали начинке пикантный аромат.

Процесс запекания индейки весьма длительный, потому готовим обмазку для тушки, для чего полученный после топления жир смешиваем с паприкой. Полученной начинкой плотно наполняем тушку, зашиваем, сбрызгиваем снаружи лимонным соком и натираем обмазкой.. Тушку заворачиваем в фольгу и помещаем в разогретую до 250 градусов духовку и выпекаем 2,5 часа, После чего снимаем фольгу и продолжаем запекать еще 45 минут, чтобы кожа подрумянилась.

Готовую индейку освобождаем от ниток, даем немного остыть и перекладываем на блюдо с нарезанной зеленю и овощами.