Капустный броуз
Фото: serezhka
Капустный броуз - это типичный представитель первых блюд английской кухни. Его плотная консистенция долго остается горячей, что делает его незаменимым в холодную и сырую погоду. Его вкус во многом зависит от концентрации и вкусовых добавок бульон (коренья и специи), а также от времени варки капусты.
, 16 марта 2009
Время подготовки:
2 часа
2 часа
Время приготовления:
20 минут
20 минут
Ингредиенты:
| Порций: пересчитать | Система измерения: |
- 1,7 л
- 450 г
- 50 г
- по вкусу
- по вкусу
Способ приготовления:
1
Приготовление блюда начинается с варки бульона. Для этого лучше всего подходит жирная телятина. Кусок говядины ( 350-400 г), разрезанный на пять–шесть частей для лучшей проварки, опускаем в холодную чуть подсоленную воду (1,7-2 л), так чтобы вода покрывала мясо на 2 см. Быстро доводим воду до кипения, снимаем пену и лишний жир и оставляем кипеть в открытой кастрюле на медленном огне до готовности мяса примерно на 1,5-2 часа. Передержанный на огне более 2,5 часов бульон может потерять свои вкусовые качества и аромат. При желании при варке можно добавит лук, подпеченные коренья и пряности, которые следует удалить по готовности мяса.
2
Тем временем готовим капусту. От крупной спелой головки отрезаем кусок размером 450-500г. Очищенную от поврежденных листьев капусту промываем, мелко шинкуем и оставляем на решетке, чтобы немного стекла вода и сок.
3
После того как мясо станет мягким, вынимаем его из бульона, а бульон процеживаем от осевшей на дно пены. Затем бульон снова переливаем в кастрюлю, медленно доводим до кипения и, постоянно помешивая, засыпаем овсяную муку. Даем проварится еще 2-3 минуты, после того как мука полностью растворится, засыпаем капусту. Перемешав, добавляем соль и молотый черный перец и оставляем вариться на 20 минут.
:-)
После того как капуста станет мягкой, снимаем броуз с огня. Здесь важно следить, чтобы капуста не разварилась полностью, иначе получится каша. Блюдо подается горячим. В тарелки можно добавит резанную зелень, мелкие гренки и ложку сметаны.
