Халва – это очень восточное, с ароматом жаркого дыхания пустыни, блюдо. Готовят ее в каждой стране по-разному, и сказать с уверенностью, что это десерт, нельзя. В некоторых странах халву намазывают на хлеб с маслом и едят вместо обычного завтрака. А рецепту самой первой халвы, которую готовили в Иране, как минимум 25 веков. Классическая халва готовится только вручную, а поваров, специализирующихся на ее приготовлении, на Востоке называют кандалатчи.
1
Для приготовления кунжутной халвы берем зерна кунжута, перебираем их, просеиваем для того чтобы удалить различные травяные волокна, ошпариваем кипятком и очищаем от оболочки. После этого, просушив очищенные зерна, прожариваем их на сухой сковороде.
Одновременно варим сахарный сироп. Для этого 4 стакана сахара (с добавлением пары ложек воды) доводим на очень маленьком огне до полного растворения сахара, постоянно помешивая ложкой, чтобы сироп не пригорел.
2
Когда сироп будет готов, осторожно вводим поджаренные зерна кунжута, тщательно все размешиваем, не переставая варить. Сахарно-кунжутную массу следует уварить до плотной консистенции, напоминающей густой мед. После достижения необходимой консистенции, смесь необходимо снять с огня и немного охладить (до 50 С).
Подготовьте форму для кунжутной халвы: можно взять широкий противень, а можно приготовить небольшие формочки для выпекания печенья. Смажьте емкость для будущей халвы любым жиром или маслом. Большой противень можно устелить кулинарной пергаментной бумагой.
:-)
Выкладываем кунжутную халву в подготовленную емкость, приминаем ее по всей поверхности, при необходимости – распределяем при помощи скалки или ложки (в зависимости от выбранной формы). Когда халва практически остынет, нарезаем ее на кусочки. Подаем халву к чаю, на десерт к праздничному столу. Сверху халву можно притрусить сахарной пудрой.
