Хаш (суп)
Фото: Лань
Армянский густой суп из говяжьих ножек. Хаш – это не просто «еда», не праздничное блюдо, а состояние души скорее после праздничное, поскольку именно на второй день после застолья лучше всего для организма будет большая тарелка горячего, сытного острого хаша.
, 21 декабря 2008
Время подготовки:
9 часов
9 часов
Время приготовления:
20 минут
20 минут
Ингредиенты:
| Порций: пересчитать | Система измерения: |
- 300 г
- 90 г
- 30 г
- 4 шт
- по вкусу
Способ приготовления:
1
В Армении, если предстоит серьезное застолье, уже за сутки начинают и приготовления к хашу, потому что именно столько времени требуется для его приготовления. Берем говяжьи ножки. Очень тщательно и скрупулезно их обрабатываем, очищаем от самых мелких волосков, опаливаем, вновь очищаем. Ножки следует порубить на небольшие части вдоль. Затем заливаем их холодной водой. Через 2 часа воду сливаем, промываем и вновь заливаем водой – и так несколько раз. К вечеру следует уложить вымоченные ножки в эмалированную кастрюлю, залить их сырой холодной водой и варить всю ночь на очень маленьком огне, не забыв снять пену. Воду солить не следует, поскольку чем позже мы посолим мясо, тем более сочным оно будет.
2
Для большей жирности и наваристости следует в отдельной посуде сварить рубец (фляки), также снимая пену. Рубец требует длительной варки, только тогда он станет мягким и вкусным. После варки рубца бульон выливается (он обладает не очень приятным запахом) мясо промывается под горячей, а затем под холодной водой, рубится и добавляется в хаш.
:-)
Перед подачей на стол хаш солится, добавляется измельченный чеснок. К хашу подается лаваш, зелень и овощи. Лаваш принято мелко крошить и опускать в глиняную тарелку с хашем так, чтобы вся жидкость впиталась. Затем мясо можно есть и ложкой, и заворачивать его в лаваш, а кусочки размоченного лаваша также есть с помощью лаваша вместо ложки. Хаш едят долго, периодически подогревая (можно влить в хаш рюмку водки и поджечь).
- ден / 27 марта 2011
- CookMan / 23 июля 2011
- Олег / 3 февраля 2012
-
Очередной раз Осетин собрал у себя дома Всех Кавказских Друзей Братьев разных Наций. Сидели долго — ели, пили, отдыхали. И решил Осетин рассказать Гостям — рецепт Настоящего ХАШа. Но Гости были уже «уставшие» и почти все спали, кроме Брата Армянина — Он в полудрёме слушал рецепт. Наступило Утро, Гости попили Чай, попрощались и все разъехались по Домам. Прошло время. Однажды Армянин вспомнил рецепт Волшебного Блюда ХАШ — который Ему рассказывал Осетин. Захотел приготовить, но Истинный Рецепт ХАШа — не запомнил, потому-что дремал когда Ему рассказывали. И То что вспомнил — из того и решил делать ХАШ. Да — у Армян сытный получается Бульон!!!!! Он — Оригинален!!!!! Но вот если-бы Тогда-Давно ... Он внимательно послушал!!!!! ............. ВСЕМ — МИРа БРАТЬЯ !!!!!!!!!!!!
- Штефанн / 3 февраля 2012
