Кейптаунский чатни
Фото: МиссисСмит
Чатни - это пожалуй, самая популярная приправа в Южной Африке. Изначально, родиной чатни была Индия. Рецепт Чатни был вывезен из Индии эмигрантами еще в 1800 году и с тех пор по праву считается южноафриканским, поскольку получил свое второе рождение именно в этой стране.
, 13 марта 2009
Время подготовки:
10 минут
10 минут
Время приготовления:
45 минут
45 минут
Ингредиенты:
| Порций: пересчитать | Система измерения: |
- 3 шт
- 1 шт
- 1 шт
Способ приготовления:
1
Рецепты Чатни передаются из поколения в поколение, от матери к дочери, и нет двух семей в ЮАР, где бы был одинаковый рецепт Чатни. Эта кисло-сладкая приправа, которая готовится из различных фруктов, используется для множества блюд: к мясным блюдам, к блюдам из яиц, к боботаю, и даже просто намазывается на хлеб.
2
Основой кейптаунского Чатни являются сухофрукты и специи, сочетание которых добавляет неповторимую изюминку в эту кисло-сладкую приправу. Тщательно вымываем и замачиваем курагу и изюм. Изюм следует взять без косточек, сорт типа «кишмиш». После вымачивания складываем сухофрукты в кастрюльку, добавляем коричневый сахар, апельсиновый сок одного плода, размешиваем тщательно и ставим на средний огонь.
3
Периодически помешивая, доводим до кипения, добавляем черный перец в горошинах и измельченный чеснок (1-2 зубка). Чеснок можно пропустить через чеснокодавку, однако лучше его измельчить с помощью ножа. Затем к массе следует добавить винный уксус, который можно заменить яблочным уксусом.
4
После добавления и смешивания всех ингредиентов, следует уменьшить огонь и томить под крышкой Чатни на протяжении 45 минут. Масса должна загустеть, но фрукты не должны окончательно развариться. После огонь выключаем и даем настоятся чатни.
:-)
Чатни подается как горячим, так и холодным. Кроме того, можно чатни заготовить загодя, и укупорить в бутылки с широким горлышком (кетчупные или соусные). Наиболее традиционным является сопровождение Чатни к мясным блюдам из баранины или свинины.
