Кюфта
Фото: sunshine
Кюфта - армянское национальное блюдо из говядины. Ни одна свадьба или день рождения не обходится без этого бесподобного блюда. Мясо для кюфты следует выбирать очень тщательно – в нее идем только нежная телятина. Основным принципом приготовления кюфты является тщательно отбитое мясо, превращенное в фарш.
, 21 декабря 2008
Время подготовки:
30 минут
30 минут
Время приготовления:
20 минут
20 минут
Ингредиенты:
| Порций: пересчитать | Система измерения: |
- 300 г
- 50 г
- 20 г
- 10 г
- 10 г
- 10 г
- 1 шт
- по вкусу
- по вкусу
Способ приготовления:
1
Порезав мясо на пласты, отбиваем до получения однородной консистенции. Традиционный способ приготовления кюфты предполагает каменный стол и деревянный молоток. Мясо отбивается от прожилок до безупречного качества. Главным критерием является выражение «зубам нет работы».
2
Яйца, специи, соль, молоко и муку взбиваем венчиком. Добавляем смесь и мелко нарезанный лук в фарш, очень тщательно вымешиваем, слегка взбивая. Лук можно класть не сырым, а слегка спассерованным. Скатываем шарики. На эту порцию в фарш можно добавить грамм 10 хорошего армянского коньяка, который облагородит блюдо, и его привкус будет чувствоваться в кюфте, придавая изысканность и пикантные нотки. А вот перец и соль нужно класть умеренно, в отличие от большинства армянских блюд, кюфта – нежное и тонкое на вкус блюдо.
3
Шарики кюфты опускаем в холодную присоленную воду и, доведя до кипения, варим 35 минут, осторожно вынимаем шумовкой.
4
Перед подачей на стол кюфта поливается маслом и посыпается зеленью. Тарелка с кюфтой должна быть богатой и радовать глаз: листья салата, помидоры, много зелени. На гарнир можно подать плов, полбу, домашнюю лапшу, картофель, печеные овощи.
:-)
Кюфту можно отнести к диетическому блюду, благодаря тому, что она не жарится, а отваривается. Также и потому, что она не острая, а нежная и легко усваивается организмом. Однако кюфту можно готовить и по-другому, обжаривая кусочки фарша.
- Helen / 14 января 2011
-
Приготовление мячсса для кюфты- очень трудоёмкий процесс! Он никак не уложится в 30 мин! Автор описал что-тро неясное, то ли фрикадельки то ли что-то еще, а настоящая кюфта отбиваетсяцелыйчас, а то и больше. В условиях городской жизни вряд ли у кого найдется подходящие камень и молот для кюфты. Поэтому в наши дни ее приготавливают в блендере с добавлением небольшого количества холодной воды. куски мяса надо предварительно мелко нарезать.
- Nikol / 28 мая 2011
- hmm / 6 июля 2011
- CookMan / 23 июля 2011
-
На самом деле кюфту можно готовить как из говядины, так и из баранины. На сегодняшний день существует множество вариантов приготовления этого вкусного блюда. Действительно, самая первая кюфта готовилась из баранины, однако со временем многие сочли, что кюфта из нежного молодого говяжьего мяса получается намного вкуснее. Именно по этой причине, вариант приготовления кюфты из говядины стал более популярным, чем рецепт приготовления кюфты из баранины.
Helen - не обязательно выкладывать мясо на каменный стол и отбивать его молотком) Это же был описан древний традиционный способ приготовления кюфты. В оригинале мясо нужно отбивать, до получения однородной массы слабой консистенции, но так как наука продвинулась далеко вперед, легче перемолоть через мясорубку (через мясорубку мясо пропустить 5-6 раз). Или блендер - абсолютно точно! - Татьяна / 5 августа 2011
- Andrey / 23 августа 2011
- Saco / 29 февраля 2012
-
Всем привет из г. Омска!
Не пытайтесь самостоятельно отбить или взбить на блендере все равно не получится (Нужно соблюсти технологический процесс и рецептуру где главную роль играет качество самой говядины)
Лучше поинтересуйтесь где в вашем городе продают мясо для Кюфты уже куттированное (промышленный блендер) и после этого по рецепту: на 1кг мясо - Лук - 100г, Водка - 2 ст.л, взбить рукой или миксером 2-3минуты, слепите шар используя пиалу в качестве формы предварительно налейте 2 ч.л. воды что бы мясо не прилипало, опустите в теплую воду варите 40 минут после закипания.
Подавайте со сливочным маслом и свежей зеленью + тонкий лаваш + бутылку водки и ваши мужчины вас расцелуют.
Кюфта это особенное блюдо и оно в корне отличается от фрикаделек - по этому не пытайтесь приготовить в домашних условиях. - kazym / 4 апреля 2012
