Сытное, вкусное и очень нежное на вкус блюдо, где основой является конина или баранье мясо. Рецепты блюд «Азу» могут отличаться в зависимости от ингредиентов и традиций его приготовления. Однако классический рецепт «Азу по-татарски» - это сочетание баранины, соленых огурчиков и картофеля в томатном соусе.
1
Берем мякоть молодого барашка, тщательно ее промываем и нарезаем длинными тонкими брусочками (2х4 см), стараясь длинную часть бруска расположить поперек волокон. Крупный лук (2 шт.) очищаем от шелухи, разрезаем пополам и нарезаем каждую половинку на толстые полукольца, поперек луковицы.Натираем морковь.
2
Обжариваем мясо на сильно разогретой сковороде, до получения румяной корочки. Добавляем лук и морковь, обжариваем мясо с луком. Затем складываем мясо и лук в чугунный казанок или толстостенную кастрюлю, солим и перчим мясо. Добавляем немного воды (0,5 стакана) и тушим при закрытой крышке минут 15-20.
3
Картофель очищаем, нарезаем аккуратными кубиками и обжариваем на растительном масле до образования румяной корочки на большом огне. В конце обжарки добавляем пару ложек томатной пасты и все пережариваем. Этот способ обжарки хорош тем, что благодаря томатной пасте картофель останется в блюде аккуратным и не разварится. Кроме того, перед обжаркой необходимо ополоснуть нарезанный картофель, убрав излишки крахмала, а затем его немного просушить (дать воде хорошенько стечь). Обжаренный картофель складываем к мясу, перемешиваем и продолжаем тушить 10 минут.
4
Нарезаем соленые огурчики (можно кубиками, можно полукружьями или соломкой). Добавляем к мясу с картофелем, аккуратно перемешиваем, кладем лавровый лист, измельченный чеснок и при необходимости – добавляем томатную пасту и тушим еще минут 5-10.
:-)
Подаем «Азу по-татарски» на большом блюде, присыпав зеленью и стараясь на самый верх выложить мясо. Рецепты блюд «Азу» вкусны и очень сытны, приготовить такое блюдо можно для субботнего или воскресного обеда для всей семьи.
