Кнейдлах
Фото: Жук
Кнейдлах – это своеобразный гарнир или заправка к бульону, по внешнему виду и способу приготовления напоминающая клецки. В прочем, в различных кухнях мира можно обязательно найти рецепт приготовления блюда, подобного кнейдлаху. Вкажным отличительным признаком приготовления кнейдлаха, который подается на стол в праздник Пейсах – это мацовая мука.
, 30 апреля 2009
Время подготовки:
25 минут
25 минут
Время приготовления:
10 минут
10 минут
Ингредиенты:
| Порций: пересчитать | Система измерения: |
- 2 стакана
- 2,5 ст. л.
- 1/2 ч. л.
- 3 шт
Способ приготовления:
1
Для начала приготовим шкварки. С этой целью берем обрезанные кусочки гусиного жира, причем вместе с гусиной кожей, измельчаем их очень мелко, а еще лучше – пропускаем их через мясорубку. Затем в сковороду с толстым дном отправляем перемолотый жир, и вытапливаем на среднем огне до получения сухариков. Жир можно слить в баночку, и позже использовать в приготовлении, а вот шкварочки отправляем в емкость. Еврейская кухня очень экономична, поэтому каждая еврейская хозяйка всегда обрезает излишний жир при приготовлении блюд из гуся или утки или курочки, вытапливает шкварки и собирает их, храня в холодильнике именно для такого случая.
2
Теперь на небольшом количестве жира обжариваем репчатый лук. Отправляем лук к шкваркам. Туда же добавляем мацовую муку, перемешиваем и наливаем воду или куриный бульон так, чтобы жидкость впиталась, доливая ее по мере необходимости. Затем сюда же вбиваем куриные яйца, присаливаем и все очень хорошо вымешиваем. Руки смачивайте водой, чтобы тесто не липло к ним. Когда смесь уже станет тестом, нужно скатать небольшие шарики (величиной с голубиное яйцо).
:-)
В кипящую и подсоленную воду быстро опускаем шарики теста, осторожно помешивая, дожидаемся когда кнейдлахи всплывут, и вытаскиваем их шумовкой. Можно кнейдлах варить в курином бульоне, и сразу после того как кнейдлах всплывет, засыпать мелкорубленую зелень и наливать бульон с кнейдлахом по тарелкам. А если кнейдлах будет гарниром или отдельным блюдом, то можно его после приготовления также присыпать зеленью, полить жареным растительным маслом с луком, немного поперчить свежемолотым черным перчиком.
