Чтобы улучшить вкусовые качества блюд из дичи советуем вам приготовить легкий коричневый соус «Шофруа». Раньше этот соус относился к светской кухне. В составе соуса «Шофруа» есть желатин, поэтому, как правило, его готовят для фаршированной дичи.
1
В основной красный соус (обычно берут томатный соус) влейте отвар шампиньонов. Вместо шампиньонов подойдут и другие съедобные грибы. Поставьте кастрюлю с массой на средний огонь, доведите до кипения и прокипятите еще минут 15-20. После этого влейте в кастрюлю бульон фюме. Фюме - это очень концентрированный бульон.
2
Затем добавьте 200 грамм мясного желе и 50 гр вина «Мадера». Если под рукой не оказалось этого сорта вина, подойдет любое другое красное сухое или полусухое вино. Перемешайте соус и посолите по вкусу. Затем продолжайте варить его до получения смеси клейкой консистенции. Пока соус кипит, не забывайте убирать пенку.
:-)
Готовый соус процедите через сито. Сито берите как можно мельче. Залейте готовую дичь коричневым соусом «Шофруа». Блюдо можно подавать. А при желании его можно поставить в холодильник минут на 30, чтобы соус слегка застыл. К дичи, приправленной соусом «Шофруа» можно подавать брют или сухое игристое вино.
