Свинину порежьте на пласты толщиной 2 см, как для отбивных. Тщательно отбейте мясо, присолите и поперчите. Шампиньоны отварите в течение 15-20 минут, вместо шампиньонов можно использовать и любые другие грибы. Обжарьте отварные грибы в масле вместе с нашинкованным луком. Отварите овощи (брокколли, цветную капусту, морковь, перец) до полуготовности.

Печень варите в течение 20 минут, остудите и перекрутите на мясорубке. Положите 2 столовые ложки сливочного масла, посолите и поперчите по вкусу. Порежьте чернослив, не сильно мелко. Смешайте печень с фаршем из телятины, черносливом, отварными овощами и грибами с луком. Этот фарш положите на отбивные, которые потом заверните рулетиком.

Рулетики закрепите зубочистками (из дерева) или замотайте толстыми нитками. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте в нем рулетики до образования румяной корочки. Затем залейте сковороду вином и тушите блюдо в духовке при температуре 220 градусов в течение получаса.

Подавать горячим вместе с вином «Мерло».