Небольшой кочан цветной капусты делим на отдельные соцветия. Половинку лимона нарезаем тоненькими ломтиками, вторую половинку откладываем. Доводим до кипения кастрюлю воды, опустив туда ломтики лимона. Через одну минуту кладем в кастрюлю капусту, через пять минут выкладываем капусту в большую чашку, тут же выжимаем на отварную капусту вторую половинку лимона, поливаем оливковым маслом. Оставляем капусту постоять минут десять, за это время раза три перемешиваем капусту.

Огурцы разрезаем повдоль на 4 части, тоненько нарезаем. Орехи обжариваем на раскаленной сухой сковороде, крупно рубим ножиком.

Для приготовления заправки для салата моем тархун, стебли удаляем, листочки измельчаем, рубленый тархун смешиваем с йогуртом, к йогуртовой массе добавляем газированной воды ровно столько, чтобы консистенция у заправки получилась немного гуще, нежели у кефира. Приправляем заправку солью и черным молотым перцем по вкусу.

Добавляем рубленые огурцы к капусте, вливаем заправку и перемешиваем. Подаем салат к столу, предварительно посыпав жареными грецкими орехами.

Приятного аппетита!