Для приготовления пасты берутся кисловатые яблоки. Яблоки надо помыть, очистить, обязательно убрать семечки. Нарезаем небольшими кусочками, укладываем в кастрюльку, на дно наливаем водички и ставим на медленный огонь, помешивая, на 5-7 минут.

Моем помидоры, мелко нарезаем. Затем бланшируем помидоры на медленном огне 3-5 минут. Берем изюм, моем в сите под проточной водой. Кладем в кастрюлю, наливаем немного воды, ставим на медленный огонь (для смягчения), после кипения процеживаем через сито. Белый репчатый лук очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем.

Берем кастрюлю на 2-3 литра и постепенно соединяем яблоки, и бланшированные помидоры перемешиваем, размягченный изюм, и измельченный белый лук, вновь все тщательно перемешиваем. Ставим на слабый огонь и обязательно накрываем крышкой, и тушим.

Готовится яблочная паста не менее одного часа. Через 20 минут добавляем имбирь, еще через 20 минут добавляем перец душистый, гвоздику (для ароматизации). В окончании приготовления добавляем соль и сахар по вкусу и в самом конце приготовления заправляем горчицей по вкусу.

Приготовленная паста имеет очень разнообразный вкус в сочетании с овощами (помидор, лук), фруктами (яблоки, изюм), а с добавлением специй, паста яблочная, приобрела ароматный запах и пикантный, изысканный вкус.

Яблочная паста подается на стол охлажденной, она прекрасно подойдет к мясным блюдам, натуральным (антрекот, бифштекс и т.д.), и рубленным (тефтеля, котлета и т.д.).