Картофель очищаем, промываем под холодной проточной водой и отвариваем в подсоленной воде на протяжении 10-12 минут. После того как картофель сварился, сливаем воду и разминаем его в пюре. Лук очищаем от кожуры и мелко нарезаем. Отдельно в кастрюле растапливаем 25 грамм сливочного масла и обжариваем в нем лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Веточки тимьяна промываем, промакиваем сухим полотенцем и обрываем листочки. Затем бросаем их в кастрюлю с луком. Если нет свежего тимьяна, то вполне подойдет и сушенный, его нам потребуется 1 чайная ложка. Тем временем разогреем духовку до 200 С.

Оставшиеся 60 грамм сливочного масла втираем в 140 грамм муки, и все тщательно вымешиваем. Перекладываем в миску и добавляем туда же обжаренный лук и картофельное пюре. Приправляем все солью и перцем. Замешиваем все ингредиенты в мягкое тесто и выкладываем его на противень, растягиваем тесто руками, придавая форму круга диаметром 23 см.

Помидоры нарезаем полукольцами и выкладываем сверху на тесто, слегка взбрызгивая их красным винным уксусом. Присыпаем помидоры тимьяном и приправляем солью и перцем. Мягкий козий сыр крошим руками и слегка брызгаем его оливковым маслом. Ставим пирог в духовку и запекаем 35-40 минут. Пирог с козьим сыром и помидорами подается на стол с листьями зеленого салата.