Пирожные безе с миндалем и абрикосами
Фото: fairytale
Предлагаем Вам приготовить изысканные и очень вкусные миндальные безе, с начинкой из сливок и абрикосового пюре. В случае если Вы испекли миндальное безе за несколько дней до подачи, то хранить его стоит в герметическом контейнере.
, 9 октября 2009
Время подготовки:
45 минут
45 минут
Время приготовления:
1 час
1 час
Ингредиенты:
| Порций: пересчитать | Система измерения: |
- 100 г
- 8 шт
- 5 г
- 1 ч. л.
- 1 шт
Способ приготовления:
1
Разогреваем духовку до 150 градусов. Выстилаем пергаментной бумагой три противня. Взбиваем белки яиц в большой чашке в пышную пену. Вводим винный камень и 450 грамм сахара небольшими порциями. Взбиваем массу до крепкой пены с остроконечными вершинками.
2
Подмешиваем 175 грамм бланшированного рубленого миндаля. Выкладываем на каждый противень по 8 столовых ложек белковой смеси, придавая каждой горке форму круга около 7-8 см. в диаметре. В итоге у Вас должно получиться 24 круга. Помещаем безе в духовку на один час, вынимаем безе и даем ему остыть.
3
Кладем половинки абрикосов в глубокую кастрюлю, добавляем 4 полосочки цедры лимона, вливаем свежевыжатый лимонный сок и ванильную эссенцию, посыпаем 55 граммами сахарного песка. Тушим все под закрытой крышкой около 20 минут, так чтобы абрикосы стали очень мягкими.
4
Вынимаем полосочки цедры и протираем полученную фруктовую массу через сито. Провариваем полученное пюре до загустения около 10 минут. Даем остыть, накрываем и помещаем охлаждаться.
5
Взбиваем сливки, взбивая, всыпаем 55 грамм сахара, добавляем натуральный несладкий йогурт. Складываем безе попарно, прослаивая его сливками и фруктовым пюре. Украшаем безе жареной миндальной соломкой и слегка присыпаем сахарной пудрой.
:-)
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
- Katrin / 15 июля 2011
- CookMan / 23 июля 2011
-
Винный камень (Cream of Tartar) - это чистая белая пудра, которая получается из натуральной фруктовой кислоты, обнаруженной в виноградном соке после его ферментации: располагается на внутренних стенках винных бочек в виде кристаллического осадка, выпадающего вместе с дрожжами при спиртовом брожении виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина.
Винный камень продается в маленьких упаковках как специи в любом солидном магазине.
В хлебопечении и кондитерском производстве, домашней кулинарии используется: Чаще всего для закрепления взбитых белков, которые становятся более устойчивы к воздействию тепла на них. Вместе с содой используется в качестве пекарского порошка для разрыхления теста: винный камень относится к группе антиоксидантов и превосходит во много раз другие заменители, т.к. обладает более приятным вкусом и не дает щелочного осадка.
Для выпекания белых кексов, меренги.
Добавляется в конфеты и глазури для придания им белизны и пластичности.
Используется как заменитель сахара для исчезновения привкуса химии.
Винный камень стабилизирует белки при взбивании, но точно так же эту роль выполнит любая кислота, поэтому если винного камня у вас нет, спокойно заменяйте его лимонной кислотой или уксусом, даже просто солью.
