Для приготовления начинки, смешиваем в отдельной посуде сухофрукты, 80 грамм сахара, половину измельченной на терке цедру апельсина и корицу. Накрываем и даем настояться 2-3 часа.

Смешиваем муку с миндалем и солью, растираем с маслом в мелкие крошки, всыпаем оставшийся сахар, отложив 1 чайную ложку. Желтки слегка растираем и смешиваем с крошками. Замешиваем тесто и формируем в форме шара.

Оборачиваем тесто пищевой пленкой и кладем в холодильник на 20 минут. Затем делим его на 4 части и раскатываем каждую в круг, диаметром 7,5 см. Перекладываем на смазанный маслом противень.

Разогреваем до 200 градусов духовку и ставим запекаться минут 12, пока не зарумянятся. Достаем из духовки и смазываем взбитым белком. Посыпаем отложенным сахаром и еще выпекаем, в течение 2-3 минут. Даем остыть.

Для приготовления безе, взбиваем белки с винным камнем до образования мягких вершинок. Продолжаем взбивать, и всыпаем небольшими порциями сахар, чтобы белки превратились в густую пену. Добавляем цедру апельсина. На коржики раскладываем сухофрукты и покрываем их безе в виде завитков и выпекаем, в течение 5-6 минут. Подаем теплыми со взбитыми сливками.

Приятного аппетита!