Готовим смесь заатар. Сумах, сушеный тимьян, семена зиры, чайную ложку молотой паприки и морскую соль толкем в ступке.

Баклажаны обжариваем на огне, до тех пор, пока шкурка не станет совсем черной, заворачиваем баклажаны в фольгу и оставляем на 20 минут. После этого очищаем баклажаны от кожурки, а мякоть рубим.

Кедровые орешки поджариваем на раскаленной сухой сковородке в течение 3 минут. Смешиваем баклажанную мякоть с половинкой от всей массы орехов, свежевыжатым соком лимона, натуральным йогуртом, измельченным чесноком, двумя столовыми ложками оливкового масла, чайной ной ложкой паприки, кайенским перцем, добавляем по вкусу соль и черный молотый перец, все взбиваем блендером до однородного состояния.

Грузинский лаваш обжариваем на гриле. Тоненько нарезаем помидоры. Промазываем лаваш баклажанной массой, поверх выкладываем помидоры.

Хорошо присыпаем смесью заатар и остатками кедровых орешков, поливаем оливковым маслом.

Оставшуюся часть баклажанной массы подаем отдельно.

Приятного аппетита!