Для того, чтобы приготовить пряный рис, лучше всего взять рис сорта «басмати» или другой сорт с удлиненными зернами высокого качества. Тщательно промываем рис вначале горячей водой, затем холодной (до прозрачной воды),затем замачиваем рис на 10-15 минут. Замоченный рис откидываем на дуршлаг, даем воде стечь. Ставим воду в емкости для закипания.

В сковороде с высокими бортами на растительном масле обжариваем сначала семена зиры, затем добавляем перец чили (очищенный от семян и мелко нарезанный). Обжариваем компоненты до тех пор, пока семеня зиры не потемнеют (через 4-5 мин примерно). После этого в раскаленное масло добавляем мускатный орех, имбирь, кардамон и корицу. Все быстро перемешиваем, и сразу же добавляем почти сухой рис, продолжая тщательно и быстро мешать смесь.

Через пару минут, когда рис поджарится до слегка золотистого цвета, заливаем в рис кипящую подсоленную воду и накрываем крышкой. Не перемешивая, варим около 20 минут, пока не впитается вода.

Как только вода впитается, снимаем крышку, уменьшаем огонь до минимума и убираем стручки кардамона. Осторожно вилкой добавляем сливочное масло, стараясь пропитать весь рис, перемешивая его.

Перед подачей на стол пряный рис посыпаем мелко нарубленной зеленью петрушки, кориандра. Подавать пряный рис можно с любыми овощами, в качестве гарнира или самостоятельного блюда.