Для приготовления этого блюда нужно подготовить все овощи. Берем репчатый лук, очищаем от шелухи, моем, и режем тонкими кольцами. Чеснок тоже чистим и мелко измельчаем. Берем баклажаны моем, чистим от кожицы, и нарезаем кубиками до 2 сантиметров, берем кабачки (желательно цукини), моем, очищаем от кожицы и семян если они есть, нарезаем кубиками по 2 сантиметра. Сладкий красный перец моем, чистим от семян и нарезаем не большими кубиками. Берем помидоры моем и обдаем кипятком (чтобы кожица хорошо очистилась), и нарезаем ломтиками. Базилик моем теплой водой и мелко нарезаем.

Берем кастрюлю либо сатейник с плотным дном не пригорающим, кладем растительное масло и поджариваем лук вместе с красным перцем до образования красивого красного цвета с золотистым луком, в конце добавляем измельченный чеснок и немного водички, кипятим 2 минуты. Затем в этот же сатейник кладем подготовленные баклажаны, и кабачки вместе с помидорами все смешиваем и тушим 20 минут при постоянном помешивании, пока баклажаны и кабачки не будут мягкими. Далее доводим до вкуса, добавляем соль, измельченный базилик, молотый перец Чили, зелень сельдерея и тушим еще 10 минут до выкипания жидкости.

Благодаря разнообразию овощей блюдо получается богатое вкусовыми качествами. Подается в холодном виде, подходит на любой стол праздничный и семейный.