Разогреваем духовку до 220 градусов. Смазываем маслом противень для запекания.

Готовим начинку для рулета: разогреваем на сковороде 25 грамм сливочного масла и обжариваем в масле мелкорубленый лук до мягкости. Добавляем кусочки бекона и обжариваем их около минуты, добавляем резаные грибы и жарим еще минут 10, большая часть жидкости за это время должна выпариться. Остужаем начинку.

Просеиваем 225 грамм муки вместе с разрыхлителем теста. Растираем муку с остатками сливочного масла, добавляем тертый сыр, частями вводим горчицу и молоко.

Слегка вымешиваем и раскатываем тесто в один большой квадрат со сторонами 20 сантиметров. Распределяем заранее приготовленную начинку по квадрату, при этом оставив небольшой бортик теста около двух сантиметров по самому дальнему от себя краю теста. Смазываем бортик взбитым яйцом. Скатываем тесто в плотный рулет начиная с ближайшего от себя края. Прижимаем рулет по краю.

Выкладываем полученный рулет на противень - вниз швом, смазываем остатками яйца и выпекаем 30 минут - до появления золотисто-коричневой корочки.

Подаем рулет в горячем или же в холодном виде.