Отвариваем рис в слегка подсоленной воде, даем рису остыть. Миндаль без кожицы рубим и обжариваем на сухой раскаленной сковородке, даем остыть.

Листовую свеклу очищаем, моем, срезаем 12 штук крупных листьев. Бланшируем листья в кипятке в течение минуты. Остужаем и даем воде стечь. Остатки листьев и свекольные стебельки нарезаем полосочками.

Лук-шалот очищаем и нарезаем кольцами. Чеснок чистим и рубим. Помидоры моем и нарезаем на четвертинки в длину.

Добавляем к мягкому сыру с травами шесть столовых ложек теплой воды, хорошо разминаем и смешиваем с отварным рисом и миндалем, перед этим откладываем столовую ложку миндаля для украшения блюда. На каждый лист свеклы выкладываем по столовой ложке смеси сыра, риса и миндаля. Скатываем рулетики, закрепляем деревянными шпажками.

С каждой стороны обжариваем рулетики в двух столовых ложках раскаленного оливкового масла, снимаем со сковороды. К оставшемуся от жарки жиру добавляем еще пару столовых ложек оливкового масла и пассируем на нем свекольные стебли, лук-шалот, рубленый чеснок и помидоры. Добавляем 125 мл. теплой воды, поверх выкладываем рулетики. Доводим все до кипения и тушим около пяти минут. Приправляем сахаром, солью и черным перцем по вкусу.

Оставшиеся листики листовой свеклы обмакиваем в горячее сливочное масло. Приправляем солью, черным молотым перцем и мускатным орехом. Все раскладываем по порционным тарелкам и посыпаем жареным миндалем.

Приятного аппетита!