Картофель отвариваем до полной готовности. У каракатиц удаляем пластинку из хитина и все внутренности. Удаляем голову, отрезаем щупальца и снимаем кожицу. Промываем тушки и щупальца, обсушиваем.

Филе анчоусов очень тонко нарезаем. Вяленый томат в оливковом масле обсушиваем, измельчаем. Чеснок давим на разделочной досточке, сверху кладем петрушку, рубим, перемешиваем с двумя столовыми ложками масла. Картофель и стручки сахарного зеленого горошка тонко нарезаем. Помидоры черри нарезаем крупными долечками.

На сковородке разогреваем две столовые ложки масла, выкладываем гороховые стручки и картофель, обжариваем около трех минут, периодически помешивая. Добавляем дольки помидор черри и вяленый томат, приправляем солью по вкусу, перемешиваем и раскладываем по четырем порционным тарелочкам. В каждую тарелку кладем немного филе анчоусов, поливаем смесью из масла, чеснока и петрушки.

Тушки и щупальца ранее подготовленных каракатиц обжариваем на хорошо раскаленной сухой сковородке, в течение трех минут, все время помешивая, укладываем каракатиц поверх овощей. Приправляем, сбрызгиваем остатками масла и подаем к столу.

Приятного аппетита!