Отварной и очищенный от кожи говяжий язык нарезаем ломтиками, широкие ломтики можно разрезать пополам.

Огурец (при желании его можно очистить) нарезаем тонкой короткой соломкой. Стебли сельдерея очистищаем у основания, чтобы удалить грубые волокна, и нарезаем поперек тонкими пластинками. Огурец и сельдерей соединяем и перемешиваем.

Для приготовления заправки смешиваем растительное масло, зерновую горчицу и лимонный сок, добавляем по вкусу соль и сахар и немного взбиваем. Ломтики языка раскладываем веером на тарелке и поливаем язык приготовленной заправкой. Сверху выкладываем горкой овощную смесь и украшаем салат веточками зеленого укропа.

Оставшуюся заправку можно подать отдельно.