Разжигаем мангал. Нагреваем сковородку на горячих углях. Режем баклажаны на небольшие кубики со стороной примерно 2.5 см. Складываем их в миску и заливаем маслом. Перемешиваем, для того чтобы баклажаны были полностью покрыты маслом. Поджариваем их на сковородке до золотистого цвета. Достаем шумовкой и выкладываем на подготовленное заранее бумажное полотенце, солим по вкусу.

Выкладываем баклажаны в салатницу, перемешиваем с лимонной цедрой и лимонным соком, промытыми каперсами, оливками без косточек и нашинкованную заранее петрушку, приправляем солью и черным молотым перцем. Подаем салат комнатной температуры.

Этот салат будет намного вкуснее на следующие сутки. Он отлично хранится в холодильнике приблизительно в течение четырех дней.