Смазываем маслом 6 формочек объемом каждая 150 мл. Распределяем на дне джем. Растираем 125 грамм масла со 100 граммами сахара в воздушную массу. Взбиваем, вводим порциями два предварительно взбитые яйца. Добавляем муку, разрыхлитель, какао и свежевыжатый апельсиновый сок. Разливаем массу по формочкам.

Накрываем каждую формочку фольгой, закрепляем ниткой и варим на пару 35-40 минут, до тех пор, пока пудинги не поднимутся. Взбиваем желтки с двумя столовыми ложками сахара и крахмалом. Доводим до кипения молоко с цедрой одного апельсина. Вливаем молоко в желтковый крем, при этом энергично взбиваем.

Поставим крем на плиту. Варим на слабом огне около 4-5 минут, постоянно при этом, размешивая, пока он слегка не загустеет. Подмешиваем растопленный шоколад и размешиваем до полного его растворения, соус должен получиться идеально однородным по консистенции.

Переворачиваем пудинги на предварительно подогретые тарелки и украшаем кремом.