Желе готовим заранее. Перцы запекаем под грилем или в духовке до черных подпалин. Укладываем перцы в чашку, накрываем пленкой минут на 15. Снимаем кожицу, удаляем сердцевину. Измельчаем мякоть перцев в блендере до пюреобразной массы.

Желатин замачиваем в малом количестве холодной воды. Доводим сахар со 100 мл воды до кипения. Желатин отжимаем, добавляем в сахарный сироп, снимаем с огня. Перемешиваем массу до тех пор, пока весь желатин полностью не растворится. Добавляем малиновый уксус, малиновое пюре и массу из сладких перцев. Перемешиваем все до однородного состояния, перекладываем в прямоугольную формочку, и помещаем в холодильник на шесть часов.

Для приготовления трюфелей, наливаем в сотейник 100 мл сливок, ликер апельсиновый и молоко. Доводим все до кипения и снимаем с огня. Добавляем кусочки горького шоколада. Перемешиваем до тех пор, пока весь шоколад полностью не растворится. Добавляем 80 мл оливкового масла, тщательно все перемешиваем. Переливаем массу в миску и остужаем.

Желе нарезаем небольшими кубиками. Трюфельную массу с помощью ложечки раскладываем по тарелкам. Поверх каждого трюфеля сыпем совсем немного соли. Вокруг раскладываем кусочки желатина и ягоды малины.

Украшаем десерт пластинками карамели, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу.