Для приготовления этого блюда берем желтки, добавляем сахар, взбиваем миксером в холодном состоянии, постепенно вводим сметану. Берем кастрюлю, наливаем воды, доводим до кипения, сверху ставим кастрюлю над водой, это и есть паровая баня. Затем ставим на ранее подготовленную паровую баню (так как Сметанный соус готовится только на паровой бане), и продолжаем взбивать, пока не образуется пенная масса, снимаем с огня, взбиваем еще 2-3 минуты, берем горчицу (лучше «РУССКАЯ», она в меру пряная и острая), добавляем соль и тщательно растираем. Далее берем взбитую массу с яйцом со сметаной и вводим в нее небольшими порциями растертую горчицу с солью, вновь хорошо перемешиваем. Затем в приготовленный соус добавляем уксус, молотый черный перец по вкусу.

Соус сметанный получился однородный, с равномерной консистенцией, с приятным белым цветом с оттенком желтизны. На вкус нежный, с приятной остринкой и сметанным привкусом.

Этот соус подается к овощным блюдам: картофельные зразы с любой начинкой, дранники картофельные, отварная свекла или тушеная и другим. Сметанный соус может быть основой для приготовления других острых соусов с добавлением новых ингредиентов: лимонный сок, с любой мелко измельченной зеленью, вином, грибами и другими. Благодаря новым ингредиентам соус можно будет подавать не только к овощным блюдам, но и к горячим мясным блюдам.

Соус сметанный подается на стол в специальной соуснице, либо в семейном кругу порционно. Его желательно подавать охлажденным.