Хрен – овощ, обладающий довольно острым вкусом и запахом, но в этом и заключается его особенность и неповторимость. Есть не много любителей, часто употребляющих хрен в пищу. Однако предлагаемый рецепт соуса, в состав которого входит хрен, найдёт не мало почитателей.

Для того, чтобы запах хрена не был очень концентрированным, и для смягчения насыщенности его вкуса, хрен, который предварительно протёрли на тёрке, слегка протушивают со сливочным маслом на нагретой сковородке, добавляют душистый перец, заливают уксусом и кипятят. Хрен нужно довести до мягкого состояния.

Готовый хрен остудить и протереть либо через сито, либо измельчить при помощи блендера. Яйца промыть под проточной водой, разбить в предварительно приготовленную пиалу, отделить желтки от белков, соединить подготовленную массу из хрена с желтками, сметаной, горчицей, добавить сахар, соль, перец и хорошенько перемешать.

В качестве варианта к данному рецепту можно предложить следующую технологию. Протёртый хрен кладут на 2 – 3 минуты в горячую духовку или на несколько секунд опускают в кипяченую воду, после чего процеживают сквозь сито. Затем разогретым жире подрумянивают муку, заливают мясным бульоном или водой, добавляют протёртую массу из хрена, солят и доводят до кипения. Затем прибавляют сметану, сахар и уксус хорошенько вымешивают.

Готовый соус подают к столу в специальных соусницах или поливают им приготовленную рыбу или мясо.