Суп - лапша с бараниной
Фото: Ushu
Первые блюда средне-азиатской кухни всегда отличались крепким прозрачным мясным бульоном, богатым вкусом и калорийностью. Особое место здесь занимает узбекский суп-лапша с бараниной – блюдо очень вкусное и сытное, которое можно заказать в всех ресторанах национальной кухни
, 25 декабря 2008
Время подготовки:
45 минут
45 минут
Время приготовления:
20 минут
20 минут
Ингредиенты:
| Порций: пересчитать | Система измерения: |
- 1 кг
- 250 г
- 50 г
- 2 ст. л.
- 2 шт
- 2 шт
- 2 шт
- по вкусу
- по вкусу
Способ приготовления:
1
Приготовление супа-лапши начинают с подбора мяса. Один килограмм молодой нежирной баранины режут на небольшие куски( 2х3 см), очищают от плевы( за неимением баранины ее можно заменить говядиной), кладут в холодную воду, присаливают и быстро доводят до кипени. Быстро снимают образовавшуюся пену и лишний жир, а затем варят на слабом огне чуть больше часа. Для того, чтобы суп-лапша приобрел особый оттенок вкуса можно добавить немного костей, предварительно обжаренных без жира на сковороде или запеченных в духовке, которые после варки удалить. Тем временем готовят зажарку. Порезанные кольцами лук и морковь пассируют в растительном масле до появдения легкой румяной корочки.
2
Пока варится бульон, нужно приготовить тесто для лапши.В глубокой миске смешивают 1,5 стакана (250г) муки с 2-мя яйцами,добавляют немного воды, соли на кончике ножа и тщательно вымешивают до образования однородной плотной массы. Готовое тесто, делят на 2-3 части и раскатывают как можно тоньше (толщиной до 1 мм), а полученные листы режут тонкой соломкой длиной 10-12 см. Форма лапши может варьироваться в зависимости от пристрастий повара.
3
Когда бульон почти готов, в слабо кипящую воду добавляют приготовленную лапшу и предварительно пассированный лук с морковью. Суп-лапша считается готовым если лапша полностью станет мягкой и бульон не потеряет прозрачности.
:-)
Суп- лапша подается в глубоких тарелках с добавлением зелени и приправ по вкусу.
