Разогреваем духовку до 200 градусов. Накрываем подготовленные тушки тетеревов со стороны грудок, нежными ломтиками бекона. Промасливаем дно формы для жарения. Раскладываем по дну рубленый лук, ломтики яблок и тимьян.

Обжариваем яблоки и лук в духовке в течении 10-12 минут. Вынимаем форму и кладем поверх яблок тушки тетеревов. Жарим в течении 20-25 минут. Яблоки и лук за это время должны приобрести мягкость.

Выкладываем из формы тетеревов, лук и яблоки. Держим в тепле. Ставим форму на плиту и разогреваем ее на слабом огне. Взбиваем мясные соки, оставшиеся после жарки птиц в форме, одновременно с этим всыпаем туда муку. Пассируем в течении одной минуты. Вливаем яблочный сок, куриный бульон, добавляем сахар, добавляем сахар, солим и перчим по вкусу. Варим подливку в течении трех-четырех минут, жидкость должна немного увариться. Процеживаем подливу в подогретый заранее соусник.

Кладем на каждую порционную тарелку по одной тушке тетерева и рядом накладываем немного яблочно-луковой массы.

Украшаем блюдо кресс-салатом и подаем вместе с подливкой.