Торт Мокко
Фото: nedoedova
Торт «Мокко» – это воздушный бисквит, нежный кофейный мусс и ароматный миндальный корж - совершенно шикарное и очень вкусное сочетание!
, 22 декабря 2010
Время подготовки:
30 минут
30 минут
Время приготовления:
5 часов
5 часов
Ингредиенты:
| Порций: пересчитать | Система измерения: |
- Сливки
- Сахар
- Кофе эспрессо
- Мука
- Нуга
- Сироп сахарный
- Шоколад белый
- Печенье миндальное
- Ликер миндальный
- 250 мл
- 150 г
- 125 мл
- 125 г
- 125 г
- 125 мл
- 125 г
- 100 г
- 2 ст. л.
- Пудра сахарная
- Цедра апельсиновая
- Сахар ванильный
- Желатин
- Кофе
- Разрыхлитель
- Яйца куриные
- Желток яичный
- Соль
- 30 г
- 30 г
- 20 г
- 6 г
- 1 ч. л.
- 1 ч. л.
- 4 шт
- 2 шт
- 1 щепотка
Способ приготовления:
1
Для бисквита. Нагреваем духовку до 180 градусов. Яйца делим на белки и желтки. Взбиваем белки с сахаром и щепоткой соли. Подмешиваем 4 желтка, 10 грамм ванильного сахара и чайную ложечку растворимого кофе. Поверх просеиваем муку с разрыхлителем теста. Все хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто в выстланную заранее пергаментом форму для выпечки около 26 см. а диаметре, осторожно равняем тесто. Помещаем тесто на 20 минут в духовку, затем вынимаем бисквит и даем ему остыть.
2
Для миндального коржа. Крупно рубим ореховую нугу, слегка подогреваем и смешиваем с заранее раскрошенным миндальным печеньем. Получившуюся массу выкладываем на дно разъемной формы (сняв бортики) 26 см. в диаметре, предварительно выстланную пергаментом. Поверх накрываем форму пищевой пленкой и несколько раз прокатываем скалкой.
3
Для кофейного мусса. Замачиваем желатин в холодной воде. Белый шоколад мелко рубим. Два желтка растираем с сахарной пудрой, смешиваем в кастрюльке на водяной бане с апельсиновой цедрой, 200 мл. крепкого кофе, тертой цедрой апельсина и 10 граммами ванильного сахара. Смешиваем все до однородности. Желатин отжимаем и распускаем в еще горячей кофейной массе. Затем массу выливаем на рубленный белый шоколад и тщательно перемешиваем, шоколад должен расплавиться. Взбиваем сливки и подмешиваем их к получившейся массе, как только она начнет застывать.
4
Для пропитки смешиваем сахарный сироп с миндальным ликером и кофе эспрессо. Разрезаем бисквит на два коржа. Нижний корж выкладываем на дно разъемной формы, заранее выстланной пергаментом, сбрызгиваем половиной пропитки. Выкладываем 1/3 часть кофейного мусса, равняем и накрываем сверху миндальным коржом. Вновь промазываем 1/3 частью кофейного мусса. Выкладываем поверх второй бисквитный корж и поливаем его оставшейся пропиткой.
5
Торт и оставшийся мусс помещаем на 4 часа в холодильник. Затем выкладываем торт на большое блюдо и обмазываем муссом со всех сторон. Вновь помещаем торт в холодильник. Перед подачей торт можно украсить веерной шоколадной стружкой или просто тертым шоколадом.
:-)
Приятного чаепития!
